2019年07月15日

失敗しない手前味噌の造り方

まずは自家製味噌に挑戦する!


健康食を考える上でその中心に置いて考えるべき日常の食べ物といえば、やはり味噌だと思う。

日本人の食生活に不可欠な食材ということで、味噌に特別な拘りを持ておられる方も少なくないであろう。

まず味噌は日本人の健康食としてその筆頭に位置する存在に違いない。

市販のものに飽き足らずに味噌に格別な拘りを持つというのであれば、必然的に手作りの手前味噌ということになる。


味噌づくりには、まず大豆と米こうじ、塩を用意しなくてはならない。

使用する容器や道具は、カビや雑菌が繁殖しないように事前にアルコールなどで消毒しておく。




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今回教えてもらった分量は、大豆900グラム、塩600グラム、米こうじ3キログラムであった。

我が家も何年か前から自前で味噌を仕込むようになったが、実際に手伝うのは今回が初めて。






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大豆を柔らかく煮てすり潰したものに細かくほぐした米こうじを混ぜ合わせる。

さらにこれに塩を加えて丁寧に混ぜる。








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さらに混ぜ合わせて出来たものを小分けして手のひらサイズのボール大に丸めていく。

仕上げは空気が入らないようにボール状にしたものを少しづつ押し固めながら容器に入れていく。

しっかりと詰め込むと云った感じか。

その作業が終わったら上からラップを被せて密着させ、味噌の表面をきれいに覆う。







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ぴったりと表面を覆う。


















仕込んだ直後は味噌は黄色っぽい大豆の色である。

これが半年ほど経つと次第に発酵して味噌全体の熟成が進んで色が濃くなってくる。

熟成してくると、次第に美味しそうないい匂いが周囲に漏れて漂ってくる。

自家製味噌は熟成に少なくとも半年から1年は必要である。

手作り味噌を食べ始めると市販の味噌とは比較にならない美味しさに遭遇することになる。

味の芳醇さはもちろんその風味や香りに格段の違いがある。

市販の促成物とは違った本物の美味しさがある。






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熟成した味噌壷を開けると味噌特有の芳香が一気に広がってくる。

味噌の色も茶褐色になっていて、時間の経過と共にその色が濃くなっていく感じで熟成が進んでいく。






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始めて体験したが、味噌作りは意外と面白い。

しかもこれは何やら男性向きの作業のように思える。












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ラベル:自家製法
posted by モモちゃん at 09:21| 伝承記録 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする