2019年10月25日

日本古来の味覚・三つ葉アケビ

美味しいアケビをご存じですか?

アケビ(木通、通草)は、アケビ科の蔓性落葉低木の一種で漢方薬にも使われる植物です。

東北地方が主な産地らしいのですが、九州でも高地には自生しています。



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アケビは秋になると実をつけるのですが、山歩きなどをしていると時たま見つけることがあります。



きれいな紫色をした表皮に包まれています。











実の中にはふわっとした果肉と黒い種があります。

味は自然で濃厚な甘みがありますが、それも独特の上品さがあります。







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今回は野生の栗の木を見上げていたら偶然熟れ頃のアケビの実が垂れ下がっているのを見つけました。




木にのぼって、大きくはありませんでしたが鶏卵大のアケビの実をとることが出来ました。





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通常は市販されていて大きさも十センチ程度あるのですが、今回は自然に自生していたこともありずいぶんと小ぶりでした。






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採取したときはちょうど時期がよかったらしく、全部が完熟していました。

















完熟したアケビは実が割れて開いているのでちっと変わった感じがします。

実が割れるところはザクロに似ています。




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外皮は少し茶色っぽくもあります。



なんだかグロテスクな感じがしないでもありません。












普通アケビの実は赤紫色をしている場合が多いのですが、今回のアケビはちょっと違っていました。

品種が違うのだと思います。

これは三つ葉アケビでした。

他に五つ葉のものもあります。




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中の果肉部分はゼリー状で、これもまた変わっています。

ねっとりとしたクリーム状だともいえます。





中にはたくさんの黒い種があります。










といってもアケビを喜んで食べるのは家族では私だけなので、さっそく自宅に帰って賞味してみたというわけです。




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甘い果肉部分は全部食べてしまいました。

実の大きさに対して食べる部分は、スプーン1杯というところです。

以前はこのアケビの実全体が食用になるとは知らずに捨ててしまっていました。

実はこのアケビの実の外側部分が調理するととても美味しいのです。

珍味といってもいいかもしれません。


アケビの実を縦長に切って、軽く油で炒めます。

これに酒、酢、だし汁を少量加え、さらに味噌シギ焼きにして調理するとすこぶるいい味になります。

アケビの外皮部分にはほろ苦さがあって、これと味噌との絶妙な味加減でいい味に仕上がります。

ということで、アケビの実は食べて甘く、調理で美味しくいただける秋には欠かせない特別な味覚なのです。







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ラベル:秋の味覚
posted by モモちゃん at 09:06| 現場を見る | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする